Ingredientes 

1 manojo de espárragos verdes 

400 g de ventresca de atún en aceite 

250 g de romesco 

aceite de oliva virgen 

sal 

pimienta negra 

Para el romesco: 

2 tomates maduros y escalivados 

1 diente de ajo escalivado 

1 diente de ajo crudo 

la pulpa de un ají 

4 galletas maría 

50 g de avellanas tostadas 

200 ml de aceite de oliva virgen 

50 ml de vinagre balsámico 

sal 

pimienta negra 

 

Preparación 

  1. Para el romesco: escalivar los tomates y el ajo. Triturarlos con el túrmix junto con el resto de los ingredientes hasta que quede todo muy ligado. Reservarlo. 

 

  1. Cortar la parte inferior de los espárragos y pelar el tronco. Saltear los espárragos con un chorrito de aceite y salpimentarlos. 

 

  1. Montaje: disponer en el plato la ventresca de atún y los espárragos al gusto de cada cual y, finalmente, añadir la salsa de romesco. 
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