Ingredientes
1 manojo de espárragos verdes
400 g de ventresca de atún en aceite
250 g de romesco
aceite de oliva virgen
sal
pimienta negra
Para el romesco:
2 tomates maduros y escalivados
1 diente de ajo escalivado
1 diente de ajo crudo
la pulpa de un ají
4 galletas maría
50 g de avellanas tostadas
200 ml de aceite de oliva virgen
50 ml de vinagre balsámico
sal
pimienta negra
Preparación
- Para el romesco: escalivar los tomates y el ajo. Triturarlos con el túrmix junto con el resto de los ingredientes hasta que quede todo muy ligado. Reservarlo.
- Cortar la parte inferior de los espárragos y pelar el tronco. Saltear los espárragos con un chorrito de aceite y salpimentarlos.
- Montaje: disponer en el plato la ventresca de atún y los espárragos al gusto de cada cual y, finalmente, añadir la salsa de romesco.