{"id":345,"date":"2019-06-04T17:10:52","date_gmt":"2019-06-04T15:10:52","guid":{"rendered":"https:\/\/frigicoll.es\/blog\/?p=345"},"modified":"2019-08-16T13:45:29","modified_gmt":"2019-08-16T11:45:29","slug":"cocina-molecular-recetas-michelin-para-hacer-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/cocina-molecular-recetas-michelin-para-hacer-en-casa\/","title":{"rendered":"Cocina molecular: Recetas Michelin para hacer en casa"},"content":{"rendered":"<p>La <a href=\"http:\/\/bit.ly\/CocinaMolecularRecetas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>cocina molecular<\/strong><\/a> es aquella que aplica varios principios cient\u00edficos en la gastronom\u00eda para conseguir recetas innovadoras.<\/p>\n<p>Por ejemplo, gracias a estas t\u00e9cnicas se consiguen texturas m\u00e1s espumosas, viscosas, gelatinosas\u2026 o incluso formas esf\u00e9ricas inveros\u00edmiles.<\/p>\n<p>Sin ir m\u00e1s lejos, el <strong>chef Ferr\u00e1n Adri\u00e0<\/strong> ha hecho de la cocina molecular su se\u00f1a de identidad y con ella ha conseguido ser considerado el mejor cocinero del planeta y una de las 100 personas m\u00e1s influyentes del mundo seg\u00fan la revista Times.<\/p>\n<p>Pedir cita en uno de los restaurantes especializados en cocina molecular no suele ser sencillo por sus largas listas de espera y tampoco es un tipo de comida econ\u00f3mica.<\/p>\n<p>Por esa raz\u00f3n, la mejor soluci\u00f3n para<strong> disfrutar de la gastronom\u00eda molecular es prepararla en casa<\/strong>. Para ello es necesario contar con los <strong>mejores electrodom\u00e9sticos<\/strong> y saber qu\u00e9 ingredientes son los m\u00e1s id\u00f3neos y qu\u00e9 pasos debes seguir.<\/p>\n<p>Con estas dos recetas dignas de estrella Michelin, tu cocina no tendr\u00e1 nada que envidiar a la de los grandes chefs.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aia2uoJKQhk\" width=\"680\" height=\"450\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h2 id=\"helado-de-chocolate-blanco-con-espuma-de-fresa-un-postre-de-cocina-molecular\">Helado de chocolate blanco con espuma de fresa: Un postre de cocina molecular<\/h2>\n<p><strong>Ingredientes para el helado de chocolate blanco:<\/strong><\/p>\n<p>2 yemas de huevo<br \/>\n200 ml de leche semidesnatada<br \/>\n200 ml de nata para montar<br \/>\n1 tableta de chocolate blanco<br \/>\n50 g de az\u00facar glas<\/p>\n<p><strong>Ingredientes para la espuma de fresa:<\/strong><\/p>\n<p>250 g de fresas<br \/>\n50 g de az\u00facar<br \/>\n100 ml de agua<br \/>\n2 g de gelatina<br \/>\n1 sif\u00f3n de medio litro y 1 carga<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/bit.ly\/Receta-HeladoDeEspuma-pdf\"><img  loading=\"lazy\"  class=\"alignnone size-full wp-image-670 pk-lazyload\"  src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAv0AAAGBAQMAAADPAJxwAAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAADtJREFUeNrtwQENAAAAwqD3T20ON6AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAADODZHhAAHs5rbCAAAAAElFTkSuQmCC\"  alt=\"\"  width=\"765\"  height=\"385\"  data-pk-sizes=\"auto\"  data-ls-sizes=\"(max-width: 765px) 100vw, 765px\"  data-pk-src=\"https:\/\/frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Espuma-Fresa.jpg\"  data-pk-srcset=\"https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Espuma-Fresa.jpg 765w, https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Espuma-Fresa-300x151.jpg 300w, https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Espuma-Fresa-380x191.jpg 380w\" ><\/a><\/p>\n<p><strong>Procedimiento para el helado:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><strong>Bate las yemas<\/strong> con el az\u00facar glas hasta que la mezcla coja un color p\u00e1lido.<\/li>\n<li><strong>A\u00f1ade la leche bien fr\u00eda<\/strong>, monta la nata y a\u00f1\u00e1dela de forma envolvente.<\/li>\n<li><strong>Funde el chocolate<\/strong> al ba\u00f1o Mar\u00eda y ve poni\u00e9ndolo poco a poco en la mezcla anterior sin parar de removerla.<\/li>\n<li>Pon toda la <strong>mezcla en un recipiente<\/strong> grande de acero inoxidable que previamente habr\u00e1s puesto en el congelador. Deja la masa en el congelador durante unos 35 minutos.<\/li>\n<li>Pasado este tiempo, <strong>saca el helado y remu\u00e9velo.<\/strong> Vuelve a ponerlo en el congelador. Si el <a href=\"http:\/\/bit.ly\/CocinaMolecularRecetas2\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><strong>congelador es Liebherr<\/strong><\/a>, en poco m\u00e1s de media hora conseguir\u00e1s la textura ideal.<\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"http:\/\/www.de-dietrich.es\/microondas\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><img  loading=\"lazy\"  class=\"aligncenter wp-image-348 size-full pk-lazyload\"  title=\"de-dietrich.es\"  src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAqgAAAHCAQMAAAAZ8am+AAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAADtJREFUeNrtwQEBAAAAgiD\/r25IQAEAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAADwbpcsAAFpvJRLAAAAAElFTkSuQmCC\"  alt=\"Helado de chocolate blanco con espuma de fresa cocina molecular\"  width=\"680\"  height=\"450\"  data-pk-sizes=\"auto\"  data-ls-sizes=\"(max-width: 680px) 100vw, 680px\"  data-pk-src=\"https:\/\/frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/img-cocinamolecular_05.jpg\"  data-pk-srcset=\"https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/img-cocinamolecular_05.jpg 680w, https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/img-cocinamolecular_05-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/img-cocinamolecular_05-380x251.jpg 380w\" ><\/a><\/p>\n<p><strong>Procedimiento para la espuma de fresa:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><strong>Cuece las fresas<\/strong> con el az\u00facar en el <strong><a href=\"http:\/\/www.de-dietrich.es\/microondas\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">microondas<\/a><\/strong> durante 20 minutos a mitad de potencia. Tienen que estar limpias y cortadas. Aunque est\u00e9n deshechas, tritura las fresas y p\u00e1salas por un colador fino o un chino. <strong>Es importante<\/strong> que no haya grumos para que no obstruyan la boca del sif\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Pon la gelatina a remojo<\/strong> para que se ablande y calienta el agua. Remu\u00e9vela para que se disuelva y m\u00e9zclala con la fresa colada.<\/li>\n<li><strong>Introduce la mezcla<\/strong> en el sif\u00f3n, ci\u00e9rralo, pon dos cargas y ag\u00edtalo.<\/li>\n<li><strong>D\u00e9jalo en la nevera<\/strong> al menos 3 horas.<\/li>\n<li>Pasado ese tiempo,<strong> vuelve a agitarlo<\/strong> y sirve la espuma de fresa sobre el helado de chocolate blanco, a tu gusto.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img  loading=\"lazy\"  class=\"aligncenter size-full wp-image-349 pk-lazyload\"  src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAqgAAAHCAQMAAAAZ8am+AAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAADtJREFUeNrtwQEBAAAAgiD\/r25IQAEAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAADwbpcsAAFpvJRLAAAAAElFTkSuQmCC\"  alt=\"receta cocina molecular\"  width=\"680\"  height=\"450\"  data-pk-sizes=\"auto\"  data-ls-sizes=\"(max-width: 680px) 100vw, 680px\"  data-pk-src=\"https:\/\/frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/img-cocinamolecular_07.jpg\"  data-pk-srcset=\"https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/img-cocinamolecular_07.jpg 680w, https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/img-cocinamolecular_07-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/img-cocinamolecular_07-380x251.jpg 380w\" ><\/p>\n<h2 id=\"aguacate-al-chantilly-gastronomia-molecular-facil-y-casera\">Aguacate al chantilly: Gastronom\u00eda molecular f\u00e1cil y casera<\/h2>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><br \/>\n2 aguacates maduros<br \/>\n200 ml de pl\u00e1tano triturado<br \/>\n40 g de az\u00facar en polvo<br \/>\n1 paquete de bizcochitos<br \/>\n2 g de \u00e1cido asc\u00f3rbico<br \/>\n1 pasapur\u00e9s o colador fino<br \/>\n1 sif\u00f3n y 1 carga<\/p>\n<p><strong>Procedimiento:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><strong>Tritura los aguacates<\/strong> pelados y deshuesados junto al pl\u00e1tano, el az\u00facar y el \u00e1cido asc\u00f3rbico.<\/li>\n<li><strong>Pasa la mezcla por un colador fino<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Introduce la mezcla en el sif\u00f3n<\/strong>, ci\u00e9rralo bien y c\u00e1rgalo.<\/li>\n<li><strong>Gu\u00e1rdalo en tu frigor\u00edfico Liebherr<\/strong> durante una hora como m\u00ednimo.<\/li>\n<li><strong>Agita bien el sif\u00f3n<\/strong> y rellena los cuencos en los que vayas a servir la comida. Puedes acompa\u00f1arlo con unos bizcochitos.<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00bfTe ha gustado este art\u00edculo? Dilo en los comentarios y te recomendaremos m\u00e1s recetas de cocina molecular para hacer en casa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La cocina molecular es aquella que aplica varios principios cient\u00edficos en la gastronom\u00eda para conseguir recetas innovadoras. Por ejemplo, gracias a estas t\u00e9cnicas se consiguen texturas m\u00e1s espumosas, viscosas, gelatinosas\u2026 o incluso formas esf\u00e9ricas inveros\u00edmiles. 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