{"id":274,"date":"2019-05-15T12:36:57","date_gmt":"2019-05-15T10:36:57","guid":{"rendered":"https:\/\/frigicoll.es\/blog\/?p=274"},"modified":"2019-08-16T13:48:25","modified_gmt":"2019-08-16T11:48:25","slug":"recetas-de-tapas-y-entrantes-de-alta-cocina-para-hacer-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/recetas-de-tapas-y-entrantes-de-alta-cocina-para-hacer-en-casa\/","title":{"rendered":"Recetas de tapas y entrantes de alta cocina para hacer en casa"},"content":{"rendered":"<p>Pensar en tapas y entrantes de alta cocina suele evocarnos a un restaurante sofisticado, con chefs que han pasado largas temporadas experimentando nuevas texturas y unos precios a la altura de su exclusividad. \u00a1Pero no siempre tiene que ser as\u00ed!<\/p>\n<p>Si tienes los ingredientes y los electrodom\u00e9sticos adecuados, puedes <strong>preparar varias recetas de tapas de alta cocina en tu propia casa<\/strong>. Sin duda, conseguir\u00e1s sorprender a amigos y familiares en d\u00edas se\u00f1alados como si hubieras contratado un catering de varias estrellas Michelin.<\/p>\n<p>Para preparar los aperitivos y tapas de lujo que te presentamos a continuaci\u00f3n ser\u00e1 muy recomendable contar con una <strong><a href=\"http:\/\/bit.ly\/RecetasTapasYEntrantes\">placa de inducci\u00f3n De Dietrich<\/a><\/strong>, ya que podr\u00e1s elegir de forma adecuada el calor que quieres aplicar a sartenes, cazos y dem\u00e1s.<\/p>\n<p>Si te apasiona la alta cocina, De Dietrich es una marca imprescindible para que tus platos gourmet sean perfectos.<br \/>\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CZXM_Hle6XI\" width=\"100%\" height=\"415\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h2 id=\"yema-de-huevo-crujiente-con-gelatina-caliente-de-setas\">Yema de huevo crujiente con gelatina caliente de setas<\/h2>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><br \/>\n200g de jugo de setas trompetas de la muerte<br \/>\n25ml de yondu<br \/>\n1g de gelatina<br \/>\nAgua<br \/>\n7,5g de levadura prensada<br \/>\n5g de az\u00facar<br \/>\n250g de harina de trigo<br \/>\nYemas de huevo<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/bit.ly\/Receta-YemaConGelatina-pdf\"><img  loading=\"lazy\"  class=\"alignnone size-full wp-image-673 pk-lazyload\"  src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAv0AAAGBAQMAAADPAJxwAAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAADtJREFUeNrtwQENAAAAwqD3T20ON6AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAADODZHhAAHs5rbCAAAAAElFTkSuQmCC\"  alt=\"\"  width=\"765\"  height=\"385\"  data-pk-sizes=\"auto\"  data-ls-sizes=\"(max-width: 765px) 100vw, 765px\"  data-pk-src=\"https:\/\/frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Huevo-Crujiente.jpg\"  data-pk-srcset=\"https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Huevo-Crujiente.jpg 765w, https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Huevo-Crujiente-300x151.jpg 300w, https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Huevo-Crujiente-380x191.jpg 380w\" ><\/a><\/p>\n<p><strong>Procedimiento:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Corta las setas y ponlas junto a la salsa yondu en una olla tapada. Deja que se cueza durante 20 minutos para que las setas suelten su jugo, cu\u00e9lalo y gu\u00e1rdalo en tu <strong><a href=\"https:\/\/home.liebherr.com\/es\/esp\/products\/electrodom%C3%A9sticos\/electrodom%C3%A9sticos-independientes\/frigor%C3%ADficos-de-pie-y-de-mesa\/frigor%C3%ADficos-de-pie-y-de-mesa.html\">nevera Liebherr<\/a><\/strong>.<\/li>\n<li>Pon el jugo de setas junto a la gelatina y remu\u00e9velo mientras lo llevas a ebullici\u00f3n. Cuando empiece a espumar, ret\u00edralo del fuego y ponlo a cuajar en la nevera durante 3 horas.<\/li>\n<li>Mezcla el agua, la levadura, el az\u00facar y la harina. Con delicadeza, separa la yema de la clara del huevo y reb\u00f3zalo con la mezcla que acabas de hacer.<\/li>\n<li>Calienta a 180\u00baC el jugo de setas y cuando est\u00e9 en su punto de ebullici\u00f3n, sumerge la yema de huevo rebozada. En pocos segundos conseguir\u00e1s una textura muy especial.<\/li>\n<\/ol>\n<h2 id=\"la-mejor-croqueta-del-mundo-2017-ahora-en-tu-casa\">La mejor croqueta del mundo 2017, ahora en tu casa<\/h2>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><br \/>\n1l de leche cruda de vaca<br \/>\n100g de jam\u00f3n ib\u00e9rico<br \/>\n100g de jam\u00f3n serrano<br \/>\n80g de aceite de oliva virgen extra<br \/>\n20g de mantequilla<br \/>\n70g de harina<br \/>\nSal<br \/>\nHuevo<br \/>\nPan rallado<\/p>\n<p><img  loading=\"lazy\"  class=\"aligncenter size-full wp-image-280 pk-lazyload\"  src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAqgAAAHCAQMAAAAZ8am+AAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAADtJREFUeNrtwQEBAAAAgiD\/r25IQAEAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAADwbpcsAAFpvJRLAAAAAElFTkSuQmCC\"  alt=\"mejor croqueta del mundo 2017\"  width=\"680\"  height=\"450\"  data-pk-sizes=\"auto\"  data-ls-sizes=\"(max-width: 680px) 100vw, 680px\"  data-pk-src=\"https:\/\/frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/altacocina-blog-5.jpg\"  data-pk-srcset=\"https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/altacocina-blog-5.jpg 680w, https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/altacocina-blog-5-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/altacocina-blog-5-380x251.jpg 380w\" ><\/p>\n<p><strong>Procedimiento:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Infusiona el jam\u00f3n serrano con aceite a temperatura suave, nunca dejando que llegue a hervir.<\/li>\n<li>Cuela el aceite resultante y j\u00fantalo en una cazuela junto a la mantequilla a fuego suave. A\u00f1ade la harina y cuece la mezcla despacio.<\/li>\n<li>Hierve leche en otro cazo e incorp\u00f3rala poco a poco a la cazuela, sin dejar de remover.<\/li>\n<li>Tras unos 50 minutos, incorpora el jam\u00f3n ib\u00e9rico cortado en dados peque\u00f1os y deja que se cueza unos 20 minutos m\u00e1s. De esta forma conseguir\u00e1s la bechamel, que tendr\u00e1s que dejar enfriar durante unas 12 horas.<\/li>\n<li>Bate un huevo con sal y con la mano bolea un poco de la bechamel, de manera que la impregnas de huevo y de pan rallado.<\/li>\n<li>Deja que repose durante 30 minutos y fr\u00ede la croqueta en aceite bien caliente (190\u00baC). Cuando se dore, ya estar\u00e1 lista.<\/li>\n<\/ol>\n<h2 id=\"50-ostras-con-su-perla-y-jugo-de-lechuga-de-mar\">50 Ostras con su perla y jugo de lechuga de mar<\/h2>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><br \/>\n50 ostras<br \/>\n12g de alga wakame deshidratada<br \/>\nAgua<br \/>\nSal y sal gorda<br \/>\n5g de serr\u00edn para ahumar<br \/>\n25g de alginato<br \/>\n90g de agua salada<br \/>\n10g de zumo de lim\u00f3n<br \/>\n1g de plata en polvo<br \/>\n5g de gluconolactato<br \/>\n0\u20198g de Santana<br \/>\n1kg de hielo<br \/>\n25g de mezcla de algas en sal<\/p>\n<p><img  loading=\"lazy\"  class=\"aligncenter size-full wp-image-279 pk-lazyload\"  src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAqgAAAHCAQMAAAAZ8am+AAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAADtJREFUeNrtwQEBAAAAgiD\/r25IQAEAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAADwbpcsAAFpvJRLAAAAAElFTkSuQmCC\"  alt=\"Ostras con su perla y jugo de lechuga de mar\"  width=\"680\"  height=\"450\"  data-pk-sizes=\"auto\"  data-ls-sizes=\"(max-width: 680px) 100vw, 680px\"  data-pk-src=\"https:\/\/frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/altacocina-blog-4.jpg\"  data-pk-srcset=\"https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/altacocina-blog-4.jpg 680w, https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/altacocina-blog-4-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.frigicoll.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/altacocina-blog-4-380x251.jpg 380w\" ><\/p>\n<p><strong>Procedimiento:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Abre las ostras con la punta de un cuchillo y despega el cuerpo de la concha. L\u00e1valas y vuelve a colocar el cuerpo.<\/li>\n<li>Mezcla agua con sal en una olla y hi\u00e9rvela. Ret\u00edrala del fuego, a\u00f1ade el alga deshidratada y seguidamente cubre la olla con pl\u00e1stico de cocina.<\/li>\n<li>Enciende la pipa con el serr\u00edn y ah\u00famalo durante 30 segundos. A continuaci\u00f3n corta las algas en tiras y sum\u00e9rgelas en agua ahumada.<\/li>\n<li>Mezcla en una batidora el agua con el alginato hasta que se disuelva por completo. Deja que la mezcla repose unas 2 horas en el refrigerador.<\/li>\n<li>Mezcla en el vaso de la batidora 90g de agua con sal, zumo de lim\u00f3n, plata en polvo, gluconolactato y la preparaci\u00f3n anterior de agua ahumada.<\/li>\n<li>Trit\u00faralo todo hasta que no queden grumos y d\u00e9jalo en el frigor\u00edfico en un recipiente cubierto con pl\u00e1stico de cocina.<\/li>\n<li>Llena una cuchara semiesf\u00e9rica con la mezcla que has preparado e introd\u00facela en el ba\u00f1o de alginato durante un minuto para obtener bolas parecidas a una perla.<\/li>\n<li>Escurre el alginato y l\u00edmpialo en agua. Vuelve a escurrirlo y gu\u00e1rdalo dentro del agua de wakame ahumada. Repite esa acci\u00f3n para conseguir las 50 perlas de las ostras.<\/li>\n<li>Lava las algas en abundante agua para retirar la sal, escurrirlas y guardarlas en un recipiente en la nevera.<\/li>\n<li>Pon en un plato sal gorda y tres algas como decoraci\u00f3n. Por encima coloca la ostra sin la concha superior, ali\u00f1ada con media cucharada de agua de wakame y cuatro tiras de algas alrededor de la ostra.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pensar en tapas y entrantes de alta cocina suele evocarnos a un restaurante sofisticado, con chefs que han pasado largas temporadas experimentando nuevas texturas y unos precios a la altura de su exclusividad. \u00a1Pero no siempre tiene que ser as\u00ed! 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